El hinojo y las cebolletas, cocinados a fuego lento hasta que comiencen a caramelizarse, son una cobertura dulce para una pizza. El hinojo es una excelente fuente de vitamina C y una muy buena fuente de fibra, ácido fólico y potasio. El hinojo también contiene muchos fitonutrientes, incluidos los flavonoides rutina y quercitina, así como un compuesto llamado anetol, el principal responsable de su sabor a anís, que puede tener propiedades antiinflamatorias.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolleta dulce de tamaño mediano, picada, aproximadamente 1 taza
Sal, preferiblemente sal kosher
pimienta recién molida
1 1/4 libras de bulbos de hinojo recortados, sin las capas exteriores duras, sin corazón y picados
2 dientes de ajo grandes, picados
2 cucharadas de hojas de hinojo picadas
1/2 receta de masa de pizza integral (ver receta)
parmesano
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