Me gusta usar soba para este plato. Los fideos de trigo sarraceno tienen un sabor a nuez y aportan una medida de grano integral muy importante al plato.
1 libra de brócoli, coronas partidas o cortadas en floretes pequeños, tallos pelados y cortados en cubitos
2 cucharadas de aceite de canola o aceite de maní
6 onzas de hongos shiitake, sin tallos, tapas cortadas en cuartos
2 dientes de ajo gordos, picados
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
6 cebolletas, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 libra de tofu firme, rebanado y escurrido en toallas de papel
1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
2 cucharadas de salsa de soja (más al gusto)
1/2 libra de fideos soba o udon, o palitos de arroz seco (remoje los palitos de arroz en agua caliente durante 20 minutos)
1/4 taza de cilantro picado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Keywords: brócoli, shiitake, fideos soba, sin lácteos, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, sin nueces, vegano, vegetariano