Esta es una receta que ayuda a explicar el término de la era de Twitter “humildería”. Lo hice para la célebre escritora y cineasta Nora Ephron después de que una receta diferente resultó en un desastre y tuve que descartar el resultado solo unas pocas horas antes de mi cena con, ¿lo mencioné? — Nora Ephron. Se deriva de un plato de albóndigas que una vez cocinó el chef Mark Ladner en el restaurante Lupa en Manhattan, y se publicó como receta en la revista Details a principios de siglo. Lo amplí a lo largo de los años, aumentando algunas especias aquí y allá, disminuyendo otras, hasta que tuve lo que pensé que era un pastel de carne bastante bueno. Pero no confíes en mi palabra. “Esto es notable”, me dijo la Sra. Ephron. Todavía me estoy jactando de eso.
8 dientes de ajo, picados
1 cucharada de romero fresco finamente picado
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de pan rallado fresco de cualquier procedencia
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de leche entera
1 libra de pavo molido
1 libra de salchicha de cerdo italiana dulce, sin envoltura, desmenuzada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de tocino, picado
1 cebolla roja mediana, finamente picada
1 lata de 28 onzas de tomates enteros, preferiblemente San Marzano, sin semillas
1 taza de vino tinto
1/4 manojo de menta
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