Esta es una receta que ayuda a explicar el término de la era de Twitter “humildería”. Lo hice para la célebre escritora y cineasta Nora Ephron después de que una receta diferente resultó en un desastre y tuve que descartar el resultado solo unas pocas horas antes de mi cena con, ¿lo mencioné? — Nora Ephron. Se deriva de un plato de albóndigas que una vez cocinó el chef Mark Ladner en el restaurante Lupa en Manhattan, y se publicó como receta en la revista Details a principios de siglo. Lo amplí a lo largo de los años, aumentando algunas especias aquí y allá, disminuyendo otras, hasta que tuve lo que pensé que era un pastel de carne bastante bueno. Pero no confíes en mi palabra. “Esto es notable”, me dijo la Sra. Ephron. Todavía me estoy jactando de eso.
PrintPastel de carne de pavo
Esta es una receta que ayuda a explicar el término de la era de Twitter “humildería”. Lo hice para la célebre escritora y cineasta Nora Ephron después de que una receta diferente resultó en un desastre y tuve que descartar el resultado solo unas pocas horas antes de mi cena con, ¿lo mencioné? — Nora Ephron. Se deriva de un plato de albóndigas que una vez cocinó el chef Mark Ladner en el restaurante Lupa en Manhattan, y se publicó como receta en la revista Details a principios de siglo. Lo amplí a lo largo de los años, aumentando algunas especias aquí y allá, disminuyendo otras, hasta que tuve lo que pensé que era un pastel de carne bastante bueno. Pero no confíes en mi palabra. “Esto es notable”, me dijo la Sra. Ephron. Todavía me estoy jactando de eso.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, tiempos clasicos, plato fuerte
Ingredients
8 dientes de ajo, picados
1 cucharada de romero fresco finamente picado
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de pan rallado fresco de cualquier procedencia
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de leche entera
1 libra de pavo molido
1 libra de salchicha de cerdo italiana dulce, sin envoltura, desmenuzada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de tocino, picado
1 cebolla roja mediana, finamente picada
1 lata de 28 onzas de tomates enteros, preferiblemente San Marzano, sin semillas
1 taza de vino tinto
1/4 manojo de menta
Instructions
- Precalentar el horno a 450 grados. Combine 2/3 del ajo, el romero, las hojuelas de pimienta, el pan rallado, la sal y la pimienta. Agregue la leche y mezcle. Agregue el pavo y la salchicha y mezcle una vez más para combinar; no mezcle demasiado. Transfiera a una tabla y forme un pastel de carne fino, de aproximadamente 9 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho.
- Coloque en un molde para hornear con lados altos (un molde de 9 x 12 con lados de 2 pulgadas funciona bien), rocíe con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y hornee por 25 minutos, volteando a la mitad para que se dore uniformemente. Retire del horno y reduzca el fuego a 325 grados.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego medio, fríe el tocino en las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que comience a rizarse y su grasa se deshaga. Agregue las cebollas y el ajo restante, cocine hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 4 minutos. Añadir los tomates y el vino y llevar a ebullición..
- Vierta la salsa sobre el pastel de carne, cúbralo bien con papel aluminio y hornee hasta que un termómetro para carne insertado en el centro marque 150 grados, de 20 a 30 minutos.
- Transfiera el pastel de carne a una fuente y déjelo reposar, cubierto con papel aluminio, de 10 a 20 minutos; su temperatura interna aumentará de 160 a 165. Córtelo en rodajas gruesas, vierta salsa de tomate por encima y espolvoree con hojas de menta rotas.
Nutrition
- Calories: 461
- Sugar: 3
- Sodium: 652 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 24
Keywords: pavo molido, salchicha italiana
