Las papas y las verduras son una combinación clásica, rústica y muy reconfortante. Las verduras se blanquean y luego se cocinan con cebolla y ajo. Después de un tiempo, se agregan papas cocidas y se trituran en las verduras. El plato no es como puré de papas, más como un picadillo. Sírvelo como guarnición con pescado o pollo, o con otros platos de verduras.
1 manojo grande de col rizada, de aproximadamente 1 1/2 libras, sin tallo y lavadas en 2 cambios de agua
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, en rodajas muy finas en medias lunas
2 a 4 dientes de ajo, sin los brotes verdes, en rodajas finas
1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
3/4 de libra de papas de pulpa amarilla, como Yukon gold
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