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Sopa De Calabaza Butternut Y Manzana Asada

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Ingredients

Scale

2 calabazas moscadas, cortadas en cuartos, sin semillas
2 a 3 manzanas Granny Smith
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
Sal
pimienta negra recién molida
3 tazas de sidra de manzana o jugo
2 tazas de caldo de pollo o agua, más según sea necesario
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de nuez moscada, o al gusto
Jugo de 1 limón, o al gusto
Arándanos secos o cerezas secas para decorar, opcional
láminas de almendras tostadas para decorar, opcional
manzanas en cubitos, para decorar, opcional

Instructions

  1. Precalentar el horno a 400 grados. Corte cada cuarto de calabaza por la mitad y colóquelo en un tazón grande. Corte en cuartos y quite el centro de las manzanas y agréguelo al tazón. Agregue 1 o 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y pimienta. Frote todo para cubrirlo bien y transfiéralo a una bandeja para hornear grande. Cubra bien con papel de aluminio.
  2. Hornee hasta que las manzanas estén blandas en el centro, aproximadamente 30 minutos. Transfiera las manzanas a un plato para que se enfríen y regrese la calabaza al horno para hornear hasta que esté suave, otros 15 a 30 minutos. Cuando las manzanas y las calabazas estén lo suficientemente frías para manipularlas, saque la pulpa en un tazón grande; desechar las pieles. Trabajando en lotes, haga puré de calabaza y manzanas en un procesador de alimentos o licuadora. Si es necesario, agregue un poco de sidra de manzana a cada lote para ayudar a hacer puré.
  3. Transfiera el puré a una olla de sopa de 4 a 6 cuartos. Agregue la sidra restante y suficiente caldo de pollo o agua para obtener la consistencia deseada. Coloque a fuego medio-bajo. Agregue canela, nuez moscada y jugo de limón; a medida que la sopa se calienta, los sabores emergerán. Caliente hasta que esté humeante y ajuste los condimentos al gusto. Sirva en tazones calientes. Si lo desea, adorne con arándanos rojos secos o cerezas secas, rodajas de almendras tostadas y manzana cortada en cubitos.

Nutrition

Keywords: manzana, calabaza moscada, otoño, sin gluten, vegano, vegetariano, acción de gracias

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