Todd Gray, el chef y propietario del restaurante Equinox en Washington, desarrolló estas sufganiyot de sidra de manzana como un guiño a la herencia judía de su esposa (él es episcopal), sirviéndolas con mermelada de arándanos y jengibre en su restaurante durante Hanukkah. Nos gusta preparar un lote cada vez que anhelamos el sabor del otoño.
1 taza de sidra de manzana
5 1/2 tazas de harina para todo uso, más para amasar
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 1/2 cucharaditas de canela molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1/4 taza de azúcar morena envasada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de suero de leche
1 manzana Honeycrisp mediana u otra manzana ácida para cocinar, pelada y cortada en dados de 1/4 de pulgada
Aceite vegetal, para freír
Mermelada de arándanos y jengibre, para servir (ver receta)
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