4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias, finamente picadas
1 tallo de apio, finamente picado
1 cebolla mediana-grande, finamente picada
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado (alrededor de 1 cucharada)
1 lata de 28 onzas de tomates San Marzano enteros
Sal
117 Paquete de 6/10 onzas (500 gramos) de espaguetis secos importados alla chitarra o una libra de espaguetis secos regulares o penne
1/2 libra de pecorino romano o cacio de Roma, rallado
Keywords: pasta, tomate, vegetariano