1/2 libra de tocino ahumado cortado en cubitos
1 taza de leche entera
Jugo de 1/2 limón
1/2 libra de sunchokes (alcachofas de Jerusalén)
1 alcachofa grande
Sal marina
pimienta blanca
Yugo de 1 huevo duro
1 chalote pequeño, picado
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana picadas
1 1/4 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de sidra
8 a 12 vieiras, alrededor de 3/4 de libra, sin los tendones duros
2 dientes de ajo, triturados
4 rebanadas de trufa negra fresca, aproximadamente 1/4 de onza, opcional
4 ramitas de berros para decorar
Keywords: sin gluten, vieiras, sunchoke
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