Vieiras Con Sunchokes Y Trufas
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 raciones de primer plato 1x
- Category: aperitivo, plato principal
Ingredients
Scale
1/2 libra de tocino ahumado cortado en cubitos
1 taza de leche entera
Jugo de 1/2 limón
1/2 libra de sunchokes (alcachofas de Jerusalén)
1 alcachofa grande
Sal marina
pimienta blanca
Yugo de 1 huevo duro
1 chalote pequeño, picado
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana picadas
1 1/4 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de sidra
8 a 12 vieiras, alrededor de 3/4 de libra, sin los tendones duros
2 dientes de ajo, triturados
4 rebanadas de trufa negra fresca, aproximadamente 1/4 de onza, opcional
4 ramitas de berros para decorar
Instructions
- Coloque el tocino y la leche en una cacerola, cocine a fuego lento, retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, en un tazón mezcle 1 taza de agua con jugo de limón. Pela y corta en dados los chokes y colócalos en un tazón. Recorte la alcachofa hasta el corazón carnoso, quite todas las hojas y ahogue, y colóquela en un tazón. Deseche las hojas de alcachofa y ahogue.
- Retire el tocino de la cacerola y deséchelo o reserve para otro uso. Agregue las alcachofas y el corazón de alcachofa a la leche y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos. Retire el corazón de alcachofa y reserve. Haga puré los sunchokes con la leche restante en la sartén. Sazonar con sal y pimienta blanca. Enjuague la cacerola y coloque el puré en ella. Corazón de alcachofas fileteadas..
- Triture la yema de huevo y mezcle con la chalota, el cebollino y el perejil. Rocíe con 3 cucharadas de aceite, batiendo con un batidor. Agrega el vinagre, sazona con sal y pimienta, bate bien y reserva.
- Coloque las vieiras en una cacerola que las contenga con poco espacio de sobra, en una sola capa. Agregue 1/2 taza de aceite de oliva y el ajo. Caliente a 110 grados (use un termómetro instantáneo) y cocine por 3 minutos, volteando las vieiras una vez. Retire las vieiras y el aceite del fuego, cubra y reserve. Caliente el aceite restante en una sartén y saltee rápidamente las rodajas de corazón de alcachofa. Vuelva a calentar brevemente el puré de sunchoke.
- Para servir, sirva con una cuchara el puré de sunchoke tibio en cada uno de los 4 platos. Esparcir rodajas de alcachofa alrededor. Divide las vieiras sobre el puré. Coloque una cuchara de huevo y salsa de hierbas (gribiche) sobre las vieiras, cubra cada una con una rodaja de trufa si la usa, y coloque una ramita de berros al lado. Atender..
Nutrition
- Calories: 1018
- Sugar: 11
- Sodium: 934 milli
- Fat: 94
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 71
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 4
- Protein: 24
Keywords: sin gluten, vieiras, sunchoke
