10 champiñones negros secos (disponibles en los mercados asiáticos)
6 tazas de caldo de pollo
2 1/2 libras de carne de cerdo molida con grasa (al menos 30 por ciento de grasa), preferiblemente de un cerdo criado en pastos
2 claras de huevo
1/2 taza más 1 cucharada de vino shao xing o jerez seco
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas más 1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
3 1/2 cucharaditas de sal kosher y más para sazonar
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 taza de cebolletas picadas, solo las partes blanca y verde claro; reserva las partes verdes para decorar
2 cucharadas de jengibre finamente picado
2 cuartos más 2 cucharadas de aceite vegetal
1/3 taza de jengibre, cortado en hilos muy finos o cerillas
3/4 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de vinagre negro (opcional)
18 hongos shiitake medianos, sin tallos
2 cucharadas de maicena, mezclada con 2 cucharadas de agua
3 manojos de berros, recortados
Keywords: champiñón, cerdo
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