Albóndigas de cabeza de león
- Total Time: 2H
- Yield: Para 6
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
10 champiñones negros secos (disponibles en los mercados asiáticos)
6 tazas de caldo de pollo
2 1/2 libras de carne de cerdo molida con grasa (al menos 30 por ciento de grasa), preferiblemente de un cerdo criado en pastos
2 claras de huevo
1/2 taza más 1 cucharada de vino shao xing o jerez seco
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas más 1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
3 1/2 cucharaditas de sal kosher y más para sazonar
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 taza de cebolletas picadas, solo las partes blanca y verde claro; reserva las partes verdes para decorar
2 cucharadas de jengibre finamente picado
2 cuartos más 2 cucharadas de aceite vegetal
1/3 taza de jengibre, cortado en hilos muy finos o cerillas
3/4 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de vinagre negro (opcional)
18 hongos shiitake medianos, sin tallos
2 cucharadas de maicena, mezclada con 2 cucharadas de agua
3 manojos de berros, recortados
Instructions
- Remoje los champiñones secos en 2 tazas de caldo de pollo caliente hasta que se ablanden parcialmente, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, combine la carne de cerdo, las claras de huevo, 3 cucharadas de shao xing, salsa de soya, 2 cucharadas de azúcar, aceite de sésamo, 2 cucharaditas de sal y pimienta con una cuchara de madera, mezcle bien durante unos 3 minutos. Agregue las cebolletas y el jengibre picado. Forme con la mezcla 12 albóndigas grandes.
- En una olla profunda y pesada, agregue 4 pulgadas de aceite vegetal. Caliente a fuego medio-alto hasta que alcance los 375 grados. Con una espumadera, sumerja suavemente 3 o 4 albóndigas en el aceite y fríalas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas pero aún crudas en el centro. Escurra sobre una toalla de papel y repita con las albóndigas restantes.
- Precalentar el horno a 350 grados. Coloque una cacerola grande y pesada a fuego lento y agregue los champiñones negros remojados y su líquido, las 4 tazas restantes de caldo de pollo, los hilos de jengibre, 6 cucharadas de shao xing, vino, vinagre, azúcar y 1½ cucharaditas de sal. Aumente el fuego a medio y lleve a fuego lento. Cocine, sin tapar, de 15 a 20 minutos, hasta que los champiñones se hayan ablandado por completo y el caldo esté fragante.
- Agregue las albóndigas y devuelva el caldo a fuego lento. Cubra la cacerola y colóquela en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Retire la cacerola del horno y aumente el fuego a 450. Con una cuchara ranurada, retire los champiñones y las albóndigas en un plato o tazón grande.
- En un tazón mediano, mezcle los shiitakes con 2 cucharadas de aceite vegetal y una cantidad generosa de sal. Transfiera a una bandeja para hornear, con la parte superior hacia arriba, y ase hasta que estén doradas, de 7 a 8 minutos.
- Cuando los champiñones negros estén lo suficientemente fríos para manipularlos, corte sus tallos con tijeras de cocina y deséchelos. Corte las tapas de los champiñones negros en cubos de ½ pulgada y regréselos a la cacerola. Coloca la cacerola a fuego lento, ajusta la sazón y, mientras revuelves, agrega poco a poco la mezcla de agua y maicena.
- Aumente el fuego a medio-alto y coloque los berros en el líquido hirviendo, teniendo cuidado de mantener los tallos en la misma dirección y empujando suavemente hacia abajo hasta que los berros estén parcialmente sumergidos. Después de un minuto, cuando los berros comiencen a marchitarse, use unas pinzas para voltearlos suavemente. Cocine otro minuto más o menos hasta que se ablande. Retirar del fuego..
- Acomode los berros en arcos cálidos y poco profundos y distribuya las albóndigas y los shiitakes encima. Divida el caldo entre los tazones, asegurándose de poner un poco sobre las albóndigas y los shiitakes. Adorne con las cebolletas reservadas..
Keywords: champiñón, cerdo
