Esta receta no tarda mucho en llegar a la mesa, y puede obtener algo de agresión al comienzo del proceso golpeando las pechugas de pollo. Luego reboza el pollo en pan rallado y parmesano y saltéalo en mantequilla. Al final, pondrás mantequilla marrón por encima y agregarás una pizca de alcaparras para una comida muy simple que se ve muy elegante.
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
3/4 taza de harina para todo uso
3 huevos grandes
4 1/2 tazas de pan rallado fresco y suave
1 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado
6 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
Sal kosher
pimienta negra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
1 ramita de romero, partida por la mitad
1 chile de árbol seco, partido por la mitad
2 dientes de ajo, en rodajas
2 cabezas de escarola, sin corazón, hojas separadas y limpias
Rodaja de limón, para sazonar
2 cucharadas de alcaparras picadas
Ralladura finamente rallada de 1 limón
Keywords: mantequilla dorada, pollo, parmigiano-reggiano