Esta receta no tarda mucho en llegar a la mesa, y puede obtener algo de agresión al comienzo del proceso golpeando las pechugas de pollo. Luego reboza el pollo en pan rallado y parmesano y saltéalo en mantequilla. Al final, pondrás mantequilla marrón por encima y agregarás una pizca de alcaparras para una comida muy simple que se ve muy elegante.
PrintPaillard De Pollo Con Migas De Pan Parmesano
Esta receta no tarda mucho en llegar a la mesa, y puede obtener algo de agresión al comienzo del proceso golpeando las pechugas de pollo. Luego reboza el pollo en pan rallado y parmesano y saltéalo en mantequilla. Al final, pondrás mantequilla marrón por encima y agregarás una pizca de alcaparras para una comida muy simple que se ve muy elegante.
- Total Time: 40M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, fácil, día laborable, una olla, pollo, plato principal
Ingredients
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
3/4 taza de harina para todo uso
3 huevos grandes
4 1/2 tazas de pan rallado fresco y suave
1 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado
6 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
Sal kosher
pimienta negra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
1 ramita de romero, partida por la mitad
1 chile de árbol seco, partido por la mitad
2 dientes de ajo, en rodajas
2 cabezas de escarola, sin corazón, hojas separadas y limpias
Rodaja de limón, para sazonar
2 cucharadas de alcaparras picadas
Ralladura finamente rallada de 1 limón
Instructions
- Coloque las pechugas de pollo entre 2 piezas de envoltura de plástico y golpee hasta obtener un grosor uniforme de 1/3 de pulgada. Extienda la harina en un tazón ancho y poco profundo o en un molde para pasteles. Bate los huevos en otro tazón ancho y poco profundo. En un tercer tazón o plato de este tipo, combine el pan rallado, el Parmigiano-Reggiano y 3 cucharadas de perejil.
- Sazona el pollo con sal y pimienta. Pasar por harina, luego por huevo, luego por pan rallado, presionando para ayudar a que se adhieran las migajas. Coloque 2 sartenes o sartenes grandes a fuego alto durante 2 minutos. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva en cada sartén y agite las sartenes para que el aceite se esparza. Caliente hasta que brille, de 30 a 60 segundos.
- Coloque con cuidado 3 pechugas de pollo en cada sartén. Cocine 3 minutos, luego agregue una cucharada de mantequilla a cada sartén. Continúe cocinando hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente un minuto más. Reduzca el fuego a medio, voltee el pollo y cocine nuevamente hasta que esté dorado y el pollo esté opaco en el centro, de 2 a 3 minutos. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear, cúbralo con papel aluminio y manténgalo caliente.
- Regrese las cacerolas sin lavar a fuego medio y agite una cucharada de aceite de oliva en cada una. Divida el romero y el chile entre las sartenes y deje chisporrotear durante 30 segundos. Agregue la mitad del ajo a cada sartén, revuelva unos segundos, luego agregue la escarola a cada sartén. Sazone con sal y pimienta y saltee suavemente hasta que las verduras se hayan marchitado, de 2 a 3 minutos. Sazone con un chorrito de limón y transfiéralo a un plato grande caliente. Cubra con pollo, cubra con papel aluminio y mantenga caliente.
- Limpie una sartén y vuelva a calentar a fuego medio. Agregue las 10 cucharadas de mantequilla restantes y cocine hasta que se dore y tenga una fragancia a nuez. Retire del fuego, espere unos segundos y agregue las alcaparras, la ralladura de limón y las 3 cucharadas restantes de perejil. Ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Vierta la mantequilla marrón y las alcaparras sobre el pollo y las verduras.
Nutrition
- Calories: 920
- Sugar: 3
- Sodium: 1033 milli
- Fat: 52
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 3
- Protein: 77
Keywords: mantequilla dorada, pollo, parmigiano-reggiano
