Cocinar comida india en casa por primera vez no es fácil. Es posible que no tenga a mano polvo de chile rojo indio, polvo de chile rojo de Cachemira o pulpa de tamarindo. Pero un viaje a un mercado especializado, o pasar algún tiempo en línea, le proporcionarán los elementos básicos de la despensa. Este feroz vindaloo es un lugar interesante y no muy difícil para empezar.
5 a 10 dientes de ajo grandes, pelados
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado en trozos grandes
2 cucharadas de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de chile rojo indio en polvo (ver nota) o hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de polvo de chile rojo de Cachemira (ver nota) o pimentón picante húngaro
2 cucharaditas de sal kosher
2 libras de paleta de cerdo, sin exceso de grasa y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
1 bola de pulpa de tamarindo de 1 pulgada de ancho (ver nota)
1/4 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
1 rama de canela de 3 pulgadas
5 clavos
4 vainas de cardamomo verde (ver nota)
1 cucharadita de semillas de mostaza negra, trituradas en trozos grandes (ver nota)
1 taza de cebolla finamente picada
1 pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
Arroz cocido para servir
Keywords: sin gluten, cerdo
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