Hay una advertencia al usar sobras de carne a la parrilla. A medida que la carne se enfría, los sabores desaparecen y se vuelven más tranquilos y suaves. Para estas quesadillas que preparé con los muslos de pollo a la parrilla del domingo, desmenuzados y rellenos en una tortilla de maíz con un poco de queso y tostados rápidamente, mezclé una salsa de pepino y aguacate imbuida en ralladura de lima que agregó un toque cítrico bienvenido.
1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en cubitos pequeños
2 pepinos Kirby, pelados y cortados en cubitos pequeños
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
1 1/2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 1/2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada
1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
1/2 jalapeño, sin semillas, si lo desea, y finamente picado
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 libra de pollo cocido, desmenuzado (alrededor de 1 1/3 tazas)
1/4 libra de queso Monterey Jack, rallado (alrededor de una taza)
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
Aceite de oliva, para pincelar
Keywords: pollo, tortilla