Crees que sabes lo que son los ñoquis: pequeñas albóndigas de papa con dientes de tenedor servidas con pesto o salsa de tomate. Son ricos en almidón, espesos y abundantes, y rara vez se hacen lo suficientemente bien en casa como para justificar el trabajo.
Pero los ñoquis no tienen por qué ser solo eso. “Gnocco” se traduce literalmente como “bulto” (agradable, ¿eh?) Y es una palabra coloquial para bola de masa; Los ñoquis se pueden hacer con sémola, harina de maíz, espinacas e incluso pan rallado. Uno de mis favoritos: los ñoquis de ricotta, que son tan auténticos como su pariente de papa, pero de textura más liviana y mucho más fáciles de preparar.
Sal
Un recipiente de 15 onzas de queso ricotta, preferiblemente de leche entera
2 huevos, ligeramente batidos
1 1/4 tazas de parmesano recién rallado, y más para servir
Pimienta negra recién molida
3/4 a 1 taza de harina
3 cucharadas de mantequilla sin sal
10 o más hojas de salvia
Keywords: parmesano, ricota, vegetariano
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