Unos días después de una degustación de Barbarescos 2005, cené en Centolire, el restaurante italiano de Pino Luongo en el Upper East Side. Mientras revisaba la lista de vinos, el Sr. Luongo sugirió un Barbaresco que acababa de adquirir. Momento perfecto. El menú ofrecía varios platos que parecían complementar un Barbaresco, incluidos hígados de pollo sobre una cama de hinojo, un estofado toscano y espagueti con salchicha. Mi esposo y yo los probamos todos. Sin embargo, la intensidad de los hígados de pollo y la carne de res parecía apuntar más hacia Barolo. La pasta, la variación del Sr. Luongo de la carbonara clásica, entregó equilibrio y riqueza. Su enfoque de la cocina es un “algo de esto, algo de eso” muy de abuela. Sí proporcionó algunas medidas, pero me sentí cómodo ajustándolas a mi gusto, como reducir la cantidad de pimienta y aumentar la cantidad de queso.
1 libra de salchicha italiana dulce
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de pimienta
2 hojas de laurel
1/2 taza de vino blanco seco
Sal
1 libra de espagueti
3 huevos grandes
1/4 taza de pecorino romano
Keywords: salchicha, espagueti