Unos días después de una degustación de Barbarescos 2005, cené en Centolire, el restaurante italiano de Pino Luongo en el Upper East Side. Mientras revisaba la lista de vinos, el Sr. Luongo sugirió un Barbaresco que acababa de adquirir. Momento perfecto. El menú ofrecía varios platos que parecían complementar un Barbaresco, incluidos hígados de pollo sobre una cama de hinojo, un estofado toscano y espagueti con salchicha. Mi esposo y yo los probamos todos. Sin embargo, la intensidad de los hígados de pollo y la carne de res parecía apuntar más hacia Barolo. La pasta, la variación del Sr. Luongo de la carbonara clásica, entregó equilibrio y riqueza. Su enfoque de la cocina es un “algo de esto, algo de eso” muy de abuela. Sí proporcionó algunas medidas, pero me sentí cómodo ajustándolas a mi gusto, como reducir la cantidad de pimienta y aumentar la cantidad de queso.
PrintEspaguetis Con Salchicha Alla Carbonara
Unos días después de una degustación de Barbarescos 2005, cené en Centolire, el restaurante italiano de Pino Luongo en el Upper East Side. Mientras revisaba la lista de vinos, el Sr. Luongo sugirió un Barbaresco que acababa de adquirir. Momento perfecto. El menú ofrecía varios platos que parecían complementar un Barbaresco, incluidos hígados de pollo sobre una cama de hinojo, un estofado toscano y espagueti con salchicha. Mi esposo y yo los probamos todos. Sin embargo, la intensidad de los hígados de pollo y la carne de res parecía apuntar más hacia Barolo. La pasta, la variación del Sr. Luongo de la carbonara clásica, entregó equilibrio y riqueza. Su enfoque de la cocina es un “algo de esto, algo de eso” muy de abuela. Sí proporcionó algunas medidas, pero me sentí cómodo ajustándolas a mi gusto, como reducir la cantidad de pimienta y aumentar la cantidad de queso.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, fácil, entre semana, pastas, aperitivo, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 libra de salchicha italiana dulce
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de pimienta
2 hojas de laurel
1/2 taza de vino blanco seco
Sal
1 libra de espagueti
3 huevos grandes
1/4 taza de pecorino romano
Instructions
- Retire las tripas de la salchicha. Con un cuchillo, un tenedor o las manos sobre una tabla de cortar, parta la carne en trozos pequeños. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
- Agregue la salchicha, triture y rompa con una cuchara de madera hasta que esté uniformemente desmenuzada y haya perdido su color rosado. Agregue la pimienta y las hojas de laurel. Agregue el vino y cocine hasta que casi se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y deseche las hojas de laurel. Sazone la carne al gusto con sal..
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los espaguetis hasta que estén al dente, de 6 a 7 minutos. Mientras tanto, llene un tazón grande para servir con agua caliente o caliéntelo en un horno bajo. Batir ligeramente los huevos en un plato pequeño. Justo antes de que la pasta esté lista, vuelva a poner la sartén con la salchicha a fuego lento. Cuando la pasta esté lista, bata lentamente alrededor de una cucharada de agua de pasta en los huevos. Luego escurrir la pasta..
- Transfiera la salchicha a un tazón para servir tibio. Vierta los espaguetis encima y revuélvalos con la salchicha, agregando lentamente los huevos batidos. Agregue sal al gusto e incorpore el pecorino.
Nutrition
- Calories: 509
- Sugar: 3
- Sodium: 552 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 3
- Protein: 27
Keywords: salchicha, espagueti
