Bulgur es solo un grano que puede agregar a esta sopa de limón; la quinoa o el arroz, que es tradicional, funcionan igual de bien. Si usa todo el pollo desmenuzado que se pide en esta receta (no es necesario), la sopa se parece mucho a un guiso. Hacer el caldo el día anterior; después de que se enfríe durante la noche en el refrigerador, quite la grasa de la superficie.
3 libras de pollo, cortado
2 zanahorias medianas, en rodajas
1 cebolla mediana, en cuartos
6 dientes de ajo grandes, 4 pelados y triturados, 2 picados o rebanados
Un bouquet garni elaborado con 1 hoja de laurel, un par de ramitas de tomillo y un par de ramitas de perejil
2 1/2 cuartos de agua
10 granos de pimienta
Sal al gusto
1 libra de puerros (3 medianos o 2 grandes), solo las partes blanca y verde claro, limpios y cortados en rodajas finas
2/3 taza de bulgur
Jugo de 2 limones grandes
3 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas, como perejil, estragón, cebollín o cilantro
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