Los purés clásicos de raíz de apio y papa combinan dos partes de papas con una parte de raíz de apio. He invertido la proporción aquí para obtener un puré más ligero que también incorpora manzana, el “ingrediente secreto”. En lugar de leche, generalmente uso el caldo de la raíz de apio y las manzanas.
1 libra de papas doradas Yukon, peladas y cortadas por la mitad
2 raíces de apio grandes, de aproximadamente 2 libras, peladas y cortadas en trozos grandes
1 manzana ácida grande o 2 pequeñas, como Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
1/2 taza, aproximadamente, de leche tibia o caldo de raíz de apio
2 cucharadas de mantequilla o aceite de nuez (o una combinación)
Sal
pimienta recién molida al gusto
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