Debido a que los frijoles rojos me recuerdan a la cocina cajún, condimenté este paté de frijoles con paprika y cayena y agregué pimientos rojos y tomates.
1 lata de frijoles rojos, enjuagados, o 1 2/3 tazas de frijoles rojos cocidos
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 taza de pimiento rojo finamente picado
1 chile serrano, picado
3 dientes de ajo, picados
1/2 libra de tomates rallados o 1/2 lata de 14 onzas de tomates picados con jugo
1 cucharadita de pimentón
1/4 a 1/2 cucharadita de cayena (al gusto)
2 huevos
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto alrededor de 3/4 de cucharadita
Pimienta recién molida al gusto
Keywords: saludable, vegetariano, frijoles rojos, especias, tomate