Este plato libanés tiene que ver con el verano. La melaza de granada la hace agridulce; se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio. Sirva el plato como entrada, guarnición o plato principal con cereales.
1 berenjena grande de 1 1/4 a 1 1/2 libras, cortada por la mitad a lo largo y luego cortada en rodajas de 1/2 pulgada
Sal al gusto
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
2 dientes de ajo grandes, picados
1 1/2 libras de tomates, rallados o pelados, sin semillas y picados
1 cucharadita de azúcar
Pimienta recién molida
2 cucharadas de melaza de granada
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 a 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado, o una combinación de menta y perejil
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