Este plato libanés tiene que ver con el verano. La melaza de granada la hace agridulce; se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio. Sirva el plato como entrada, guarnición o plato principal con cereales.
PrintBerenjena Agridulce, Tomates Y Garbanzos
Este plato libanés tiene que ver con el verano. La melaza de granada la hace agridulce; se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio. Sirva el plato como entrada, guarnición o plato principal con cereales.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: cena, día laborable, aperitivo
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1 berenjena grande de 1 1/4 a 1 1/2 libras, cortada por la mitad a lo largo y luego cortada en rodajas de 1/2 pulgada
Sal al gusto
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
2 dientes de ajo grandes, picados
1 1/2 libras de tomates, rallados o pelados, sin semillas y picados
1 cucharadita de azúcar
Pimienta recién molida
2 cucharadas de melaza de granada
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 a 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado, o una combinación de menta y perejil
Instructions
- Precalentar el horno a 450 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y úntela con aceite de oliva. Coloque las rodajas de berenjena encima. Salar ligeramente y pincelar con aceite de oliva. Coloque en el horno durante 20 minutos hasta que la berenjena esté ligeramente dorada y suave al tacto (la superficie estará seca). Retire del fuego y doble el papel aluminio para formar un paquete alrededor de las rodajas de berenjena. Deje que se ablanden y cocinen al vapor dentro del papel aluminio durante 15 minutos mientras continúa con el paso 2.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una cacerola o sartén grande con tapa pesada. Agrega el ajo. Cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue los tomates, sal al gusto, azúcar y pimienta. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se hayan cocinado y tengan un olor muy fragante.
- Agregue la berenjena, la melaza y los garbanzos. Tape y cocine a fuego lento durante otros 20 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. La mezcla debe ser espesa y la berenjena debe estar muy tierna, derritiéndose en la mezcla. Pruebe y ajuste la sazón. Espolvorear perejil y/o menta y servir. Alternativamente, deje enfriar y sirva tibio o a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 246
- Sugar: 16
- Sodium: 748 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 10
- Protein: 7
Keywords: garbanzo, berenjena, tomate, sano, vegano, vegetariano, verano
