1 pechuga, de aproximadamente 4 a 5 libras, con una capa delgada de grasa
2 1/2 cucharadas de sal gruesa, y más según sea necesario
3 cucharadas de café molido fino
1 cucharadita de cardamomo molido
1 a 2 cucharadas de aceite vegetal, si es necesario
2 cebollas, peladas y cortadas en cubitos
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
1 bulbo de ajo, pelado y cortado a la mitad
1 libra (3 a 4 medianos) de nabos, pelados y cortados en cuartos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de cúrcuma molida
1 raíz de regaliz fresca disponible en los mercados de Medio Oriente o 1 bolsita de té de regaliz disponible en tiendas naturistas y algunos supermercados
4 tazas de jugo de granada
1 taza de castañas peladas asadas, congeladas o envasadas al vacío
1/2 taza de eneldo picado
1 taza de perejil de hoja plana picado
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