Pechuga Estofada Con Zumo De Granada, Castañas Y Nabos
- Total Time: 5H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1 pechuga, de aproximadamente 4 a 5 libras, con una capa delgada de grasa
2 1/2 cucharadas de sal gruesa, y más según sea necesario
3 cucharadas de café molido fino
1 cucharadita de cardamomo molido
1 a 2 cucharadas de aceite vegetal, si es necesario
2 cebollas, peladas y cortadas en cubitos
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
1 bulbo de ajo, pelado y cortado a la mitad
1 libra (3 a 4 medianos) de nabos, pelados y cortados en cuartos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de cúrcuma molida
1 raíz de regaliz fresca disponible en los mercados de Medio Oriente o 1 bolsita de té de regaliz disponible en tiendas naturistas y algunos supermercados
4 tazas de jugo de granada
1 taza de castañas peladas asadas, congeladas o envasadas al vacío
1/2 taza de eneldo picado
1 taza de perejil de hoja plana picado
Instructions
- Coloque la pechuga en una asadera poco profunda con la grasa hacia arriba; agrega 2 1/2 cucharadas de sal, el café y el cardamomo; y frotar por toda la pechuga. Cubra ligeramente con papel aluminio y refrigere por dos días.
- Precaliente un asador. Coloque la sartén con la pechuga debajo hasta que la carne se dore uniformemente y gran parte de la grasa se derrita, aproximadamente 15 minutos. Retire, transfiera la pechuga a un plato y encienda el horno a 300 grados.
- Vierta la grasa en un horno holandés u otra fuente tapada pesada lo suficientemente grande como para contener la pechuga. Debe haber alrededor de 1/4 taza de grasa; si es necesario, agregue aceite vegetal. Coloque la sartén a fuego medio-alto y agregue las cebollas, las zanahorias, el ajo y una pizca de sal. Saltee hasta que esté ligeramente dorado, unos 10 minutos. Agregue los nabos, el comino, la pimienta negra y la cúrcuma. Tape y cocine, revolviendo una o dos veces, durante 5 minutos.
- Agregue regaliz o bolsita de té de regaliz y jugo de granada. Revuelva, raspando el fondo de la sartén. Agregue la pechuga, cocine a fuego lento y rocíe con el jugo.
- Cubra bien la sartén y colóquela en la rejilla del medio del horno. Cocine hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 4 horas, rociando cada 45 minutos. Retire del horno y deseche el regaliz o la bolsita de té y las mitades de ajo. Si lo desea, en este punto, enfríe la pechuga y las verduras, cubra y refrigere durante la noche.
- Justo antes de servir, quita la grasa y coloca la sartén a fuego medio-bajo. Agregue las castañas y vuelva a calentar hasta que esté humeante. Agregue el eneldo y el perejil. Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y córtela a contrapelo. Servir con verduras y salsa.
Nutrition
- Calories: 891
- Sugar: 20
- Sodium: 1221 milli
- Fat: 60
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 29
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 3
- Protein: 48
Keywords: pechuga de res, jugo de granada, vegetales, otoño, kosher, pascua, rosh hashana
