No existe una definición verdadera de suero de leche, según Anne Mendelson, autora de “Milk”. Originalmente era el líquido que se separaba de la mantequilla batida. En climas cálidos, como el sur de Estados Unidos o la India, se refiere a la leche agria, ya que la leche sin refrigerar se vuelve en cuestión de horas. Hoy en día, la mayor parte del suero de leche se elabora con leche a la que se le añaden cultivos de bacterias del ácido láctico.
3 tazas de suero de leche cultivado (ver nota)
1/4 taza de sal kosher
1/4 taza de salsa picante, como la de Frank
1/4 taza de salsa Worcestershire
10 hojas de salvia, en rodajas finas
2 pollos, cada uno cortado en 8 piezas
4 tazas de harina
Sal kosher
3 huevos
4 tazas de suero de leche
3 tazas de harina de maíz blanca o amarilla finamente molida
20 hojas de salvia, picadas
1/4 taza de mostaza seca
2 cucharadas de pimentón
1/2 taza de tomillo seco
Aproximadamente 2 cuartos de aceite vegetal
Keywords: suero de leche, pollo, salvia