No existe una definición verdadera de suero de leche, según Anne Mendelson, autora de “Milk”. Originalmente era el líquido que se separaba de la mantequilla batida. En climas cálidos, como el sur de Estados Unidos o la India, se refiere a la leche agria, ya que la leche sin refrigerar se vuelve en cuestión de horas. Hoy en día, la mayor parte del suero de leche se elabora con leche a la que se le añaden cultivos de bacterias del ácido láctico.
PrintPollo frito en salmuera con suero de leche y salvia
No existe una definición verdadera de suero de leche, según Anne Mendelson, autora de “Milk”. Originalmente era el líquido que se separaba de la mantequilla batida. En climas cálidos, como el sur de Estados Unidos o la India, se refiere a la leche agria, ya que la leche sin refrigerar se vuelve en cuestión de horas. Hoy en día, la mayor parte del suero de leche se elabora con leche a la que se le añaden cultivos de bacterias del ácido láctico.
- Total Time: P1DT10M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, rapido, plato fuerte
- Cuisine: del Sur
Ingredients
3 tazas de suero de leche cultivado (ver nota)
1/4 taza de sal kosher
1/4 taza de salsa picante, como la de Frank
1/4 taza de salsa Worcestershire
10 hojas de salvia, en rodajas finas
2 pollos, cada uno cortado en 8 piezas
4 tazas de harina
Sal kosher
3 huevos
4 tazas de suero de leche
3 tazas de harina de maíz blanca o amarilla finamente molida
20 hojas de salvia, picadas
1/4 taza de mostaza seca
2 cucharadas de pimentón
1/2 taza de tomillo seco
Aproximadamente 2 cuartos de aceite vegetal
Instructions
- Veinticuatro horas antes de cocinar, prepara la salmuera: En un tazón grande, bate 1/4 taza más 2 cucharadas de agua con los ingredientes restantes de la salmuera hasta que la sal se haya disuelto. Sumerge las piezas de pollo en la salmuera. Cubra y refrigere. (Para ahorrar espacio, también puede poner el pollo y la salmuera en una bolsa sellable grande).
- Cuando esté listo para cocinar, prepare el empanado mezclando 2 tazas de harina y 2 cucharaditas de sal kosher en un tazón mediano. En un tazón mediano separado, bata los huevos para romperlos, luego agregue el suero de leche. En un tazón grande, mezcle las 2 tazas restantes de harina, la harina de maíz, la salvia, la mostaza, el pimentón, el tomillo y 1 cucharada de sal kosher.
- Pase el pollo por la harina normal, luego por el suero de leche y luego por la mezcla de harina de maíz, teniendo cuidado de que el empanado no se espese demasiado. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
- Mientras tanto, coloque una sartén grande de hierro fundido de 12 a 14 pulgadas a fuego medio-alto y llénela con aceite hasta 1 1/2 pulgadas por debajo de la parte superior. Caliente hasta que el aceite alcance los 325 grados. Trabajando en lotes, fríe los trozos de pollo, girándolos 3 o 4 veces para crear una corteza uniforme de color dorado oscuro. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados, unos 10 minutos. (Coloque un protector contra salpicaduras sobre la sartén mientras fríe).
Keywords: suero de leche, pollo, salvia
