Donald Link es un restaurador de Nueva Orleans apasionado por la comida cajún de su juventud y un restaurante, Cochon, dedicado a su deliciosa ejecución. Su cazuela de berenjenas se calienta con la salchicha picante del norte de África conocida como merguez. Pero también va muy bien con longaniza de cordero o con chorizo fresco.
4 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de harina para todo uso
2 tazas de leche entera
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Aceite de oliva, según sea necesario
1 berenjena grande (de 18 a 20 onzas), pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
Sal
pimienta negra recién molida
9 onzas de salchicha merguez
12 onzas de queso fontina, rallado
6 onzas de queso parmesano, rallado
Keywords: queso, berenjena, salchicha merguez