Varias verduras funcionan bien en este suculento plato italiano. En mi jardín están creciendo acelgas y nabos, así que esos son los que estoy usando ahora, pero tampoco dudaría en usar col rizada.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada
1 zanahoria grande, picada
4 dientes de ajo, picados
Sal, preferiblemente sal kosher, al gusto
1 lata (14 onzas) de tomates picados, con líquido
1 libra de lentejas (marrones o beluga), lavadas y recogidas
2 1/2 cuartos de agua
Un bouquet garni elaborado con una hoja de laurel, 2 ramitas de cada una de tomillo y perejil, y una corteza de parmesano
1/2 libra de acelgas, hojas de mostaza o col rizada, sin tallo, lavadas en dos cambios de agua y picadas en trozos grandes (alrededor de 6 tazas)
Pimienta recién molida
1/2 taza de coditos de macarrones u otra pasta para sopa (opcional)
Parmesano recién rallado para servir
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