Si está buscando una nueva forma de incluir coles de Bruselas saludables en su dieta, no busque más allá de este tentador risotto. Al igual que las otras verduras crucíferas, las coles de Bruselas están cargadas de compuestos sulfurosos que se cree que tienen fuertes propiedades antioxidantes.
1 libra de coles de Bruselas, extremos recortados
Sal al gusto
2 cuartos de galón de caldo de pollo o vegetales bien sazonado, según sea necesario
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
1 1/2 tazas de arroz arborio o carnaroli
1 a 2 dientes de ajo al gusto, sin los brotes verdes, picados
Pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente picada
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
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