Si está buscando una nueva forma de incluir coles de Bruselas saludables en su dieta, no busque más allá de este tentador risotto. Al igual que las otras verduras crucíferas, las coles de Bruselas están cargadas de compuestos sulfurosos que se cree que tienen fuertes propiedades antioxidantes.
PrintRisotto de limón con coles de Bruselas
Si está buscando una nueva forma de incluir coles de Bruselas saludables en su dieta, no busque más allá de este tentador risotto. Al igual que las otras verduras crucíferas, las coles de Bruselas están cargadas de compuestos sulfurosos que se cree que tienen fuertes propiedades antioxidantes.
- Total Time: 1H
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 libra de coles de Bruselas, extremos recortados
Sal al gusto
2 cuartos de galón de caldo de pollo o vegetales bien sazonado, según sea necesario
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
1 1/2 tazas de arroz arborio o carnaroli
1 a 2 dientes de ajo al gusto, sin los brotes verdes, picados
Pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente picada
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Instructions
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Llena un recipiente con agua helada. Cuando el agua hierva, sal generosamente y añade las coles de Bruselas. Hervir dos minutos, luego transferir al agua helada. Escurrir, secar en toallas de papel y cortar en cuartos..
- Ponga su caldo o caldo en una cacerola y llévelo a fuego lento a fuego lento, con un cucharón cerca o en la olla. Asegúrate de que esté bien sazonado..
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén antiadherente ancha y pesada. Dore las coles de Bruselas hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente tres minutos, revolviendo y sacudiendo la sartén. Retire del fuego y transfiera a un plato o tazón. Sazone al gusto con sal y pimienta..
- Caliente el aceite de oliva restante a fuego medio en la misma sartén o en una cacerola grande y ancha. Agregue la cebolla y una pizca generosa de sal, y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente tres minutos. No dorar. Agregue el arroz y el ajo, y revuelva hasta que los granos se separen y comiencen a crujir. Agregue el vino y revuelva hasta que se haya absorbido. Comience a agregar el caldo hirviendo a fuego lento, un par de cucharones (aproximadamente 1/2 taza) a la vez. El caldo debe cubrir el arroz y debe burbujear, no demasiado lento pero tampoco demasiado rápido. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agregue otro cucharón o dos de caldo y continúe cocinando de esta manera, revolviendo más caldo cuando el arroz esté casi seco. No tienes que revolver constantemente, pero revuélvelo con frecuencia. Después de 10 minutos, agregue las coles de Bruselas. Continúe agregando caldo y revolviendo. Cuando el arroz esté tierno por completo pero aún masticable, en unos 25 minutos, estará listo. Pruebe ahora y ajuste la sazón, agregando sal y pimienta al gusto. Añadir otro cucharón de caldo al arroz. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el queso parmesano, y retire del fuego. La mezcla debe ser cremosa (agregue más caldo si no lo es). Sirva de inmediato en tazones de sopa anchos o en platos, extendiendo el risotto en una capa delgada en lugar de un montículo.
Nutrition
- Calories: 430
- Sugar: 7
- Sodium: 1157 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 5
- Protein: 18
Keywords: arroz arborio, col de bruselas, risotto, saludable
