Puedes preparar esta salsa de tomate rallado sin cocer mientras esperas a que hierva el agua para las judías verdes y la pasta. Elige un tipo de fideo que atrape la salsa, como orecchiette, penne, fusilli o farfalle.
3/4 libra de tomates maduros cultivados localmente
1 a 2 dientes de ajo, sin los brotes verdes, finamente picados o hechos puré
Sal
pimienta recién molida al gusto
1 cucharadita de vinagre balsámico o de jerez
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
6 onzas de judías verdes, recortadas
3/4 de libra de orecchiette, penne, farfalle o fusilli
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
1/4 taza (1 onza) de queso parmesano, pecorino o ricotta salata recién rallado para servir
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