En Túnez, las tortillas horneadas a veces contienen pescado, mientras que en Grecia e Irán, a menudo se agrega yogur a la mezcla. Las frittatas horneadas son fáciles de hacer y se mantienen bien en el refrigerador, y son igualmente buenas calientes, frías o a temperatura ambiente. Haga uno para la cena y empaque las sobras para el almuerzo. Muchas de mis tortillas tunecinas favoritas se hornean en el horno. Este puede variar de ligeramente picante a muy picante, dependiendo de su gusto.
1 a 1 1/4 libras de berenjena (1 grande o 2 a 4 pequeñas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, finamente picada
1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
Sal al gusto
2 a 4 dientes de ajo al gusto, picados
8 huevos
1/3 taza de perejil de hoja plana picado
2 onzas de queso Gruyère, rallado o cortado en cubos pequeños 1/2 taza, bien empaquetado
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1/8 de cucharadita de cayena (más al gusto)
1/8 de cucharadita de canela molida
1 cucharadita de harissa disuelta en 1 cucharada de agua más al gusto; Opcional
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