4 cucharadas de mantequilla sin sal
16 cebollas pequeñas perla blanca, perla roja, cippolini o mezcla, peladas
2 cucharaditas de azúcar
Sal
pimienta blanca
16 nabos tiernos, pelados, o 4 nabos medianos, pelados, cortados en cuartos y cortados en esferas
16 zanahorias baby, peladas
4 pechugas de pollo deshuesadas con piel
Sal
pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de champán
1/2 taza de chalotes cortados en cubitos
1 ramita de tomillo
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de verjus blanco
3/4 taza de champiñones cortados en cubitos
1/2 taza de caldo de pollo fuerte
1 taza (2 barras), más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, refrigerada y cortada en cubitos
Sal
pimienta blanca
12 uvas grandes sin semillas, sumergidas rápidamente en agua hirviendo y peladas
Keywords: pechuga de pollo, tubérculos, verjuice