Pollo Asado Con Tubérculos Y Verjus Beurre Blanc
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, salsas y salsas, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla sin sal
16 cebollas pequeñas perla blanca, perla roja, cippolini o mezcla, peladas
2 cucharaditas de azúcar
Sal
pimienta blanca
16 nabos tiernos, pelados, o 4 nabos medianos, pelados, cortados en cuartos y cortados en esferas
16 zanahorias baby, peladas
4 pechugas de pollo deshuesadas con piel
Sal
pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de champán
1/2 taza de chalotes cortados en cubitos
1 ramita de tomillo
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de verjus blanco
3/4 taza de champiñones cortados en cubitos
1/2 taza de caldo de pollo fuerte
1 taza (2 barras), más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, refrigerada y cortada en cubitos
Sal
pimienta blanca
12 uvas grandes sin semillas, sumergidas rápidamente en agua hirviendo y peladas
Instructions
- Para las verduras: Coloque una sartén mediana a fuego medio y derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue las cebollas y revuelva hasta que estén bien cubiertas. Agregue una cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto y 1/4 taza de agua. Saltee hasta que el líquido se haya evaporado y las cebollas estén tiernas y doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transferir las cebollas a un plato..
- Limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego medio. Derrita la mantequilla restante. Agregue los nabos, el azúcar restante, sal y pimienta al gusto y 1/4 taza de agua. Mezcle hasta que el líquido se haya evaporado y los nabos estén ligeramente dorados y comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las zanahorias y continúe revolviendo hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y los nabos estén dorados por todos lados, otros 2 a 3 minutos. Transfiera a un plato de cebollas y reserve.
- Para el pollo: Caliente el horno a 450 grados. Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta. Coloque una sartén o sartén grande y resistente a prueba de horno a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añadir aceite de oliva. Agregue el pollo con la piel hacia abajo, reduzca el fuego a medio-alto y cocine sin mover durante 3 minutos. Transfiera la fuente al horno y continúe cocinando, sin voltear las pechugas, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 160 grados, de 10 a 15 minutos.
- Para el verjus beurre blanc: En una cacerola pequeña, combine el vinagre, los chalotes y el tomillo. Coloque a fuego alto y hierva hasta que se reduzca a la mitad. Añadir azúcar, verjus y champiñones. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido nuevamente a la mitad. Vierta a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor; desechar los sólidos. Regrese el líquido a la cacerola y colóquelo a fuego muy bajo. Agregue el caldo de pollo. Agregue una taza de mantequilla, poco a poco, teniendo cuidado de que la salsa no vuelva a hervir. Sazone con sal y pimienta al gusto..
- Para terminar y servir: Coloque una sartén grande para saltear a fuego medio. Agregue la mantequilla restante y 1/4 taza de agua. Agregue las verduras y revuelva hasta que estén glaseadas y bien calientes, aproximadamente 2 minutos. Agregue las uvas y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Coloque las verduras y las uvas en el centro de 4 platos llanos calientes. Corta cada pechuga en 3 piezas y colócalas alrededor de las verduras. Vierta la salsa verjus alrededor del plato..
Nutrition
- Calories: 1019
- Sugar: 20
- Sodium: 1491 milli
- Fat: 81
- Saturated Fat: 42
- Unsaturated Fat: 33
- Trans Fat: 3
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 7
- Protein: 42
Keywords: pechuga de pollo, tubérculos, verjuice
