1 onza (alrededor de 1/2 taza) de chiles rojos secos
2 onzas (alrededor de 1/2 taza) de camarones pequeños secos (disponibles en los mercados asiáticos)
10 a 12 dientes de ajo grandes
8 a 10 chalotes, pelados
Un trozo de jengibre de 3 pulgadas, pelado y picado en trozos grandes
Pedazo de hierba de limón de 3 pulgadas, extremo blanco, picado en trozos grandes
1 cucharadita de pasta de camarones belachan, disponible en los mercados asiáticos o 2 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharada de pasta de tamarindo o jugo de limón, más al gusto
2 cucharadas de azúcar morena clara, más al gusto
1/4 taza de maní crudo
2 cucharadas de aceite vegetal, y más para pescado
1 ala de raya entera, sin piel, de 1 1/2 a 2 libras, o filetes firmes como el pargo, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
3 hojas de plátano (disponibles congeladas en los mercados asiáticos y latinos)
Rodajas de limón, para decorar
Rodajas de cebolla blanca, para decorar
ramitas de cilantro, para decorar
Keywords: hoja de plátano, pasta de camarones, ala de patín
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