Raya sambal en hoja de plátano
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
1 onza (alrededor de 1/2 taza) de chiles rojos secos
2 onzas (alrededor de 1/2 taza) de camarones pequeños secos (disponibles en los mercados asiáticos)
10 a 12 dientes de ajo grandes
8 a 10 chalotes, pelados
Un trozo de jengibre de 3 pulgadas, pelado y picado en trozos grandes
Pedazo de hierba de limón de 3 pulgadas, extremo blanco, picado en trozos grandes
1 cucharadita de pasta de camarones belachan, disponible en los mercados asiáticos o 2 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharada de pasta de tamarindo o jugo de limón, más al gusto
2 cucharadas de azúcar morena clara, más al gusto
1/4 taza de maní crudo
2 cucharadas de aceite vegetal, y más para pescado
1 ala de raya entera, sin piel, de 1 1/2 a 2 libras, o filetes firmes como el pargo, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
3 hojas de plátano (disponibles congeladas en los mercados asiáticos y latinos)
Rodajas de limón, para decorar
Rodajas de cebolla blanca, para decorar
ramitas de cilantro, para decorar
Instructions
- Prepara el sambal: en tazones separados, remoja los chiles y los camarones secos en agua para cubrirlos durante 10 minutos, luego escúrrelos. Retire y deseche los tallos y las semillas de los chiles.
- En una licuadora, combine los chiles, los camarones y los ingredientes restantes del sambal, excepto el aceite, con 1/2 taza de agua. Mezcle hasta que esté finamente picado pero no suave. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y agregue el sambal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté húmedo, espeso y de color rojo oscuro, agregando agua 1 cucharada a la vez si es necesario para evitar que se queme.
- Cocinar el pescado: Enjuagar y secar el pescado y espolvorearlo con sal. Caliente una parrilla a fuego alto o coloque una sartén pesada (con tapa) a fuego medio-alto. Extienda un lado del pescado con una fina capa de sambal. Coloque una hoja de plátano en la parrilla (o en una sartén), rocíe ligeramente con aceite vegetal y coloque el pescado encima, con el sambal hacia arriba. Cubra la parrilla o sartén y cocine unos 8 minutos, hasta que la hoja de plátano esté tostada y el sambal esté seco y fragante. Retire la hoja y el pescado del fuego. Coloque una nueva hoja de plátano en la parrilla o en una sartén, rocíela con aceite, voltee el pescado sobre ella y extienda más sambal encima. Cubra y cocine otros 6 a 8 minutos, hasta que esté bien cocido.
- Coloque otra hoja en un plato. Voltea el pescado sobre él, vierte más sambal por encima y decora con rodajas de limón y cebolla y ramitas de cilantro. Para servir la raya entera, deslice el pescado del espinazo con una cuchara..
Keywords: hoja de plátano, pasta de camarones, ala de patín
