Quita la tapa de una botella de dunkel junto a ese pastrami con centeno. El final amargo y lupulado de la cerveza tiene toques de humo y especias, como la rica carne. Pero su cuerpo relativamente liviano equilibra la suculencia del sándwich. Inspirándome en el ícono de la charcutería, cociné a fuego lento algunos frijoles borlotti (los frijoles rojos, negros o cannellini también servirían) con trozos de pastrami en lugar del cerdo ahumado más habitual o salchichas Las semillas de mostaza, el comino y la pimienta negra recogieron los condimentos de la carne. La alcaravea sugirió centeno sin semillas. Para una nota de gracia final, mezclé un poco de mostaza preparada. Sirva los frijoles para un almuerzo o cena abundante, con rebanadas de pan de centeno resistente y encurtidos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de comino molido
1 1/2 tazas de borlotti u otros frijoles secos (alrededor de 10 onzas)
3 ramitas de tomillo
4 1/2 a 5 tazas de caldo de res
1/2 libra de pastrami, en una sola pieza
Sal
pimienta
1 cucharada de mostaza Dijon
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