Quita la tapa de una botella de dunkel junto a ese pastrami con centeno. El final amargo y lupulado de la cerveza tiene toques de humo y especias, como la rica carne. Pero su cuerpo relativamente liviano equilibra la suculencia del sándwich. Inspirándome en el ícono de la charcutería, cociné a fuego lento algunos frijoles borlotti (los frijoles rojos, negros o cannellini también servirían) con trozos de pastrami en lugar del cerdo ahumado más habitual o salchichas Las semillas de mostaza, el comino y la pimienta negra recogieron los condimentos de la carne. La alcaravea sugirió centeno sin semillas. Para una nota de gracia final, mezclé un poco de mostaza preparada. Sirva los frijoles para un almuerzo o cena abundante, con rebanadas de pan de centeno resistente y encurtidos.
PrintFrijoles Borlotti Guisados
Quita la tapa de una botella de dunkel junto a ese pastrami con centeno. El final amargo y lupulado de la cerveza tiene toques de humo y especias, como la rica carne. Pero su cuerpo relativamente liviano equilibra la suculencia del sándwich. Inspirándome en el ícono de la charcutería, cociné a fuego lento algunos frijoles borlotti (los frijoles rojos, negros o cannellini también servirían) con trozos de pastrami en lugar del cerdo ahumado más habitual o salchichas Las semillas de mostaza, el comino y la pimienta negra recogieron los condimentos de la carne. La alcaravea sugirió centeno sin semillas. Para una nota de gracia final, mezclé un poco de mostaza preparada. Sirva los frijoles para un almuerzo o cena abundante, con rebanadas de pan de centeno resistente y encurtidos.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 3 a 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de comino molido
1 1/2 tazas de borlotti u otros frijoles secos (alrededor de 10 onzas)
3 ramitas de tomillo
4 1/2 a 5 tazas de caldo de res
1/2 libra de pastrami, en una sola pieza
Sal
pimienta
1 cucharada de mostaza Dijon
Instructions
- Caliente el aceite en una cacerola de 3 cuartos. Agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio hasta que estén suaves. Agregue las semillas de mostaza, la alcaravea y el comino. Cocine un minuto más o menos, luego agregue los frijoles y el tomillo. Agregue 4 1/2 tazas de caldo, hierva, luego reduzca a fuego lento muy bajo. Cortar el pastrami en 6 trozos y añadir..
- Cocine a fuego lento, revolviendo desde el fondo de vez en cuando para asegurarse de que los frijoles no se peguen, agregando un poco más de caldo según sea necesario. Después de una hora, sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento otros 45 minutos a una hora, hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo se haya espesado y reducido y ya no esté espesa.
- Saque media taza más o menos del estofado en un plato pequeño, mezcle bien con la mostaza Dijon y revuélvalo a la olla. Diluya con caldo adicional si es necesario antes de servir.
Nutrition
- Calories: 443
- Sugar: 4
- Sodium: 1231 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 12
- Protein: 36
