Una baya de trigo es el grano de trigo integral. Puedes molerlo para hacer harina, pero si lo hierves como un frijol, te queda un delicioso grano integral que tiene un sabor a nuez y se te queda en la boca cuando lo comes. Esta sencilla ensalada de bayas de trigo de Kim Quay, propietaria de Comfort Food, un negocio de catering y comida preparada en Morrisville, Pensilvania, está hecha con arándanos secos, cebolla roja salteada, zanahorias y apio, y luego se mezcla con una vinagreta ligera de mostaza. Para una versión vegana, omita el queso de cabra.
1 libra de bayas de trigo de invierno rojas orgánicas, enjuagadas y remojadas durante varias horas o toda la noche en agua abundante para cubrir
Sal y pimienta
1 cebolla roja grande, cortada en cubitos
3 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
4 tallos de apio, en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de arándanos secos
4 onzas de queso de cabra orgánico
3 chalotes
1/2 taza de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de mostaza en grano
Sal
Pimienta
2 cucharadas de romero picado
1 1/4 tazas de aceite mezclado
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