Los champiñones y las espinacas juntos siempre son una combinación perfecta. Utilizo una mezcla de champiñones blancos o cremini silvestres y regulares para esto, pero no dudes en hacerlo si solo tienes champiñones regulares disponibles.
1/2 onza (alrededor de 1/2 taza) de hongos porcini secos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana o 2 chalotes picados
2 dientes de ajo, picados
1 libra de champiñones mixtos comunes y silvestres o 1 libra de champiñones blancos o cremini regulares, recortados y cortados en rodajas gruesas (o cortados en trozos más pequeños, según el tipo de hongo)
Sal y pimienta recién molida
1/4 taza de vino tinto afrutado, como Côtes du Rhone o Côtes du Luberon
2 cucharaditas de tomillo fresco picado o una combinación de tomillo y romero
6 onzas de espinacas tiernas o 12 onzas de espinacas en manojo (1 manojo), sin tallo y bien limpias
3/4 de libra de penne
Parmesano recién rallado al gusto
Keywords: sin lácteos, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, penne, espinacas, hongos silvestres