Los champiñones y las espinacas juntos siempre son una combinación perfecta. Utilizo una mezcla de champiñones blancos o cremini silvestres y regulares para esto, pero no dudes en hacerlo si solo tienes champiñones regulares disponibles.
PrintPenne Con Ragú De Champiñones Y Espinacas
Los champiñones y las espinacas juntos siempre son una combinación perfecta. Utilizo una mezcla de champiñones blancos o cremini silvestres y regulares para esto, pero no dudes en hacerlo si solo tienes champiñones regulares disponibles.
- Total Time: 1H
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
1/2 onza (alrededor de 1/2 taza) de hongos porcini secos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana o 2 chalotes picados
2 dientes de ajo, picados
1 libra de champiñones mixtos comunes y silvestres o 1 libra de champiñones blancos o cremini regulares, recortados y cortados en rodajas gruesas (o cortados en trozos más pequeños, según el tipo de hongo)
Sal y pimienta recién molida
1/4 taza de vino tinto afrutado, como Côtes du Rhone o Côtes du Luberon
2 cucharaditas de tomillo fresco picado o una combinación de tomillo y romero
6 onzas de espinacas tiernas o 12 onzas de espinacas en manojo (1 manojo), sin tallo y bien limpias
3/4 de libra de penne
Parmesano recién rallado al gusto
Instructions
- Coloque los champiñones secos en una taza medidora Pyrex y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Deja remojar 30 minutos, mientras preparas los demás ingredientes. Coloque un colador sobre un tazón, cúbralo con una gasa o toallas de papel y escurra los champiñones. Exprima los champiñones sobre el colador para extraer todos los jugos sabrosos. Luego enjuague los champiñones, lejos del recipiente con el líquido de remojo, hasta que estén libres de arena. Exprima para secar y reserve. Si es muy grande, picar en trozos grandes. Mida 1 taza del líquido de remojo y reserve.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio y agregue la cebolla o los chalotes. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Sube el fuego a medio-alto y añade los champiñones frescos. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a ablandarse y sudar, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y la sal al gusto, revuelva durante unos 30 segundos, luego agregue los champiñones secos reconstituidos y el vino y suba el fuego a alto. Cocine, revolviendo, hasta que el líquido hierva y glasee los champiñones. Agregue las hierbas y el líquido de remojo de champiñones. Deje hervir a fuego lento, agregue sal al gusto y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén completamente tiernos y fragantes. Apagar el fuego, agregar un poco de pimienta recién molida, probar y rectificar de sal..
- Ponga a hervir una olla grande de agua y sal generosamente. Llena un recipiente con agua helada. Agregue las espinacas al agua hirviendo y blanquee por solo 20 segundos. Retire con una espumadera y transfiera al agua helada, luego escurra y exprima el agua. Picar en trozos grandes y agregar a los champiñones. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento.
- Vuelva a hervir el agua y cocine la pasta al dente siguiendo las sugerencias de tiempo en el paquete. Si no queda mucho caldo en la sartén con los champiñones y las espinacas, añadir un cucharón de agua de pasta. Escurra la pasta, mezcle con los champiñones y las espinacas, agregue queso parmesano al gusto y sirva de inmediato.
Nutrition
- Calories: 442
- Sugar: 5
- Sodium: 641 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 75
- Fiber: 5
- Protein: 16
Keywords: sin lácteos, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, penne, espinacas, hongos silvestres
