Está inspirado en un famoso guiso persa que tradicionalmente se prepara con pollo y frijoles. Encontré una interpretación vegetariana del estofado en el maravilloso libro nuevo de Louisa Shafia, “La nueva cocina persa”. Louisa usa tofu en su estofado; Solo me estoy enfocando en los frijoles, las hierbas y las espinacas.
Es crucial cocinar bien los frijoles rojos, porque contienen una toxina natural llamada fitohemaglutinina que causa malestar intestinal extremo pero se reduce a niveles inofensivos cuando los frijoles se hierven durante un tiempo suficiente (10 minutos es suficiente, según la Administración de Alimentos y Medicamentos, pero, por supuesto, los frijoles requieren mucha más cocción para ablandarse). No debe cocinarlos en una olla porque la temperatura puede no ser lo suficientemente alta como para destruir la toxina, y debe desechar el agua de remojo.
1 taza de frijoles rojos (ya sea de la variedad pequeña o más grande, más alargada), remojados durante 4 horas o más en 1 litro de agua
1 hoja de laurel
2 cebollas grandes, 1 cortada por la mitad, la otra en rodajas finas
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de semilla de uva, más aceite de oliva adicional para rociar
4 dientes de ajo, picados
1 manojo generoso de espinacas (alrededor de 3/4 de libra), sin tallo, lavadas bien y picadas en trozos grandes, o 2 bolsas de 6 onzas de espinacas tiernas
1 taza de perejil de hoja plana bien compactado y picado en trozos grandes
1 taza de cilantro bien picado y picado en trozos grandes
1 taza de cebolletas en rodajas finas (2 manojos)
2 limas secas (disponibles en los mercados persas), remojadas en agua caliente hasta cubrirlas durante 15 minutos (opcional) (coloque un plato pequeño sobre las limas para mantenerlas sumergidas)
Pimienta recién molida
Jugo de limón fresco para servir
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, limas secas, frijoles rojos, espinacas