Está inspirado en un famoso guiso persa que tradicionalmente se prepara con pollo y frijoles. Encontré una interpretación vegetariana del estofado en el maravilloso libro nuevo de Louisa Shafia, “La nueva cocina persa”. Louisa usa tofu en su estofado; Solo me estoy enfocando en los frijoles, las hierbas y las espinacas.
Es crucial cocinar bien los frijoles rojos, porque contienen una toxina natural llamada fitohemaglutinina que causa malestar intestinal extremo pero se reduce a niveles inofensivos cuando los frijoles se hierven durante un tiempo suficiente (10 minutos es suficiente, según la Administración de Alimentos y Medicamentos, pero, por supuesto, los frijoles requieren mucha más cocción para ablandarse). No debe cocinarlos en una olla porque la temperatura puede no ser lo suficientemente alta como para destruir la toxina, y debe desechar el agua de remojo.
PrintGuiso de Frijoles y Hierbas Verdes
Está inspirado en un famoso guiso persa que tradicionalmente se prepara con pollo y frijoles. Encontré una interpretación vegetariana del estofado en el maravilloso libro nuevo de Louisa Shafia, “La nueva cocina persa”. Louisa usa tofu en su estofado; Solo me estoy enfocando en los frijoles, las hierbas y las espinacas.
Es crucial cocinar bien los frijoles rojos, porque contienen una toxina natural llamada fitohemaglutinina que causa malestar intestinal extremo pero se reduce a niveles inofensivos cuando los frijoles se hierven durante un tiempo suficiente (10 minutos es suficiente, según la Administración de Alimentos y Medicamentos, pero, por supuesto, los frijoles requieren mucha más cocción para ablandarse). No debe cocinarlos en una olla porque la temperatura puede no ser lo suficientemente alta como para destruir la toxina, y debe desechar el agua de remojo.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1 taza de frijoles rojos (ya sea de la variedad pequeña o más grande, más alargada), remojados durante 4 horas o más en 1 litro de agua
1 hoja de laurel
2 cebollas grandes, 1 cortada por la mitad, la otra en rodajas finas
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de semilla de uva, más aceite de oliva adicional para rociar
4 dientes de ajo, picados
1 manojo generoso de espinacas (alrededor de 3/4 de libra), sin tallo, lavadas bien y picadas en trozos grandes, o 2 bolsas de 6 onzas de espinacas tiernas
1 taza de perejil de hoja plana bien compactado y picado en trozos grandes
1 taza de cilantro bien picado y picado en trozos grandes
1 taza de cebolletas en rodajas finas (2 manojos)
2 limas secas (disponibles en los mercados persas), remojadas en agua caliente hasta cubrirlas durante 15 minutos (opcional) (coloque un plato pequeño sobre las limas para mantenerlas sumergidas)
Pimienta recién molida
Jugo de limón fresco para servir
Instructions
- Escurrir los frijoles y enjuagar. Coloque en una cacerola grande y agregue 1 litro de agua fresca. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y quitar la espuma. Agregue la hoja de laurel, la cebolla partida por la mitad, 1 de los dientes de ajo y sal al gusto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire la hoja de laurel y la cebolla partida por la mitad y deséchelas.
- Mientras tanto, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio en una olla pesada o en un horno holandés y agregue la cebolla en rodajas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a tomar color. Baje el fuego, agregue una pizca generosa de sal y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté de color marrón oscuro y se haya derretido a aproximadamente la mitad de su volumen original, aproximadamente 20 minutos. Agregue el ajo restante y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles con su caldo y lleve a fuego lento. Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, de 30 a 60 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Probar y ajustar de sal.
- Agregue las espinacas por puñados, revolviendo hasta que se ablanden antes de agregar el siguiente puñado, hasta que se hayan agregado todas las espinacas. Agregue las hierbas y las cebolletas. Con una aguja, perfore las limas en algunos lugares y agréguelas junto con 1/2 taza de su agua de remojo (si no está usando las limas, solo agregue 1/2 taza de agua adicional). Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras y las hierbas estén tiernas pero aún brillantes. Probar y ajustar de sal. Agregue pimienta. Retire las limas secas antes de servir.
- Sirva con rodajas de limón y exprima jugo de limón fresco en cada tazón.
Nutrition
- Calories: 246
- Sugar: 7
- Sodium: 742 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Carbohydrates: 49
- Fiber: 13
- Protein: 16
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, limas secas, frijoles rojos, espinacas
