3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (1 1/2 libras)
Sal kosher
Pimienta negra
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
2 dientes de ajo machacados y pelados
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal (18 cucharadas), fría, adicional para engrasar el molde
2 puerros, en rodajas finas, partes blancas y verde claro
1 chalote, en rodajas finas
3 1/2 tazas de harina para todo uso
1 taza de crema espesa, más según sea necesario
1 raíz de apio pequeña o 2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en cubitos (1 1/4 tazas)
1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos (1 1/4 tazas)
1 taza de guisantes congelados, opcional
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada (de 1 1/2 limones)
1 cucharada de levadura en polvo
1 1/2 tazas de suero de leche
3 cucharadas de almendras blanqueadas en rodajas
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