Aquí hay una versión de una receta que aprendí de Chris Schlesinger y John Willoughby, en su guía indispensable para cocinar frente al mar, “Let the Flames Begin”. Ha sido fundamental en mi repertorio de cocina de verano durante más de una década. Las opiniones pueden variar sobre la idea de corazones de palmito y aguacate en una ensalada de col, pero solo hasta que se coma este plato.
2 tazas de jugo de naranja fresco
1 1/2 cucharadas de comino molido
1 cabeza pequeña de repollo verde, sin corazón y en rodajas finas
1 cabeza pequeña de repollo rojo, sin corazón y en rodajas finas
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras finas
1 frasco o lata de palmitos, de 12 a 14 onzas, escurridos y cortados en tiras finas
1 aguacate grande, pelado, sin hueso y en rodajas finas
1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubos finos
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Keywords: aguacate, repollo, palmitos, verano, vegano, vegetariano
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