Aquí hay una versión de una receta que aprendí de Chris Schlesinger y John Willoughby, en su guía indispensable para cocinar frente al mar, “Let the Flames Begin”. Ha sido fundamental en mi repertorio de cocina de verano durante más de una década. Las opiniones pueden variar sobre la idea de corazones de palmito y aguacate en una ensalada de col, pero solo hasta que se coma este plato.
PrintEnsalada de col costarricense
Aquí hay una versión de una receta que aprendí de Chris Schlesinger y John Willoughby, en su guía indispensable para cocinar frente al mar, “Let the Flames Begin”. Ha sido fundamental en mi repertorio de cocina de verano durante más de una década. Las opiniones pueden variar sobre la idea de corazones de palmito y aguacate en una ensalada de col, pero solo hasta que se coma este plato.
- Total Time: 2H10M
- Category: guarnición
- Cuisine: America Central
Ingredients
2 tazas de jugo de naranja fresco
1 1/2 cucharadas de comino molido
1 cabeza pequeña de repollo verde, sin corazón y en rodajas finas
1 cabeza pequeña de repollo rojo, sin corazón y en rodajas finas
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras finas
1 frasco o lata de palmitos, de 12 a 14 onzas, escurridos y cortados en tiras finas
1 aguacate grande, pelado, sin hueso y en rodajas finas
1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubos finos
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- En una olla pequeña a fuego medio, combine el jugo de naranja y el comino y reduzca a 1/2 taza. Deje enfriar.
- Combine las coles, las zanahorias, los palmitos y el aguacate en un tazón grande no reactivo, cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador.
- Ponga los tomates cortados en cubitos en un
recipiente pequeño no reactivo y agrégueles el jugo de naranja reducido, el vinagre
y aceite de oliva y batir para emulsionar. Sazone con sal y pimienta al gusto. - Vierta el aderezo sobre la ensalada de repollo y mezcle para combinar. Servir inmediatamente,
o cubra nuevamente y coloque en el refrigerador por hasta 2 horas antes de servir.
Nutrition
- Calories: 214
- Sugar: 12
- Sodium: 734 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 11
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 6
- Protein: 4
Keywords: aguacate, repollo, palmitos, verano, vegano, vegetariano
