El truco para cualquier ensalada de pepino en rodajas es cortar los pepinos lo más finos que puedas y purgarlos salándolos antes de hacer la ensalada para que el aderezo no se diluya con el jugo de pepino.
2 pepinos grandes de piel fina (alrededor de 1 1/2 libras), en rodajas finas
Sal al gusto
3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo pequeño, picado o granulado o ajo en hojuelas al gusto
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1/8 de cucharadita de cayena molida, y más al gusto
Pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
3 cucharadas de aceite de girasol o aceite de semilla de uva
1 manojo de cebolletas, partes blancas y verde claro, en rodajas muy finas
2 cucharadas de cilantro picado
Keywords: pepino, vinagre de arroz, ensalada, aceite de sésamo, salsa de soja, sin lácteos, halal, saludable, kosher, colesterol bajo, sin nueces, vegano, vegetariano, verano