Esta es una versión centrada en la berenjena de ajvar (pronunciado “eye-var”), el condimento de berenjena y pimiento rojo de los Balcanes. Sírvelo con triángulos de pita tostados o pan de pita tibio. Se diferencia de otros purés de berenjena porque una vez que la berenjena se cocina y se hace puré con los demás ingredientes, el puré se cuece a fuego lento hasta que espese.
1 1/2 libras de berenjena (2 medianas)
Aceite de oliva
2 a 3 chiles pequeños, preferiblemente rojos
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal al gusto
2 a 3 cucharaditas de pimentón
2 dientes de ajo, cortados por la mitad, sin los brotes verdes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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